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¡Recetas nota 10, desperdicio cero!

Casi 1,3 mil millones de toneladas de alimentos consumidos en el mundo se pierden o se desperdician cada año. En contrapartida, menos de un cuarto de ese monto sería lo suficiente para acabar con el hambre de cerca de 795 millones de personas en todo el mundo.

Se estima que el desperdicio es casi cuatro veces mayor en un restaurante que en casa: al final de cada comida servida, un mesero arroja un promedio de 125 gramos de alimentos (en comparación con los 34 gramos desperdiciados en casa).

Desde 2016, asumimos el compromiso de reducir en 30% el desperdicio de alimentos, y nuestros equipos están participando en acciones necesarias para reducir el consumo desde la compra de los insumos, hasta la preparación en la cocina. Y aprovechar los alimentos de manera integral es una estrategia para que alcancemos nuestra meta.

Con el apoyo de los colaboradores, AccorHotels preparó un libro de recetas que utilizan partes de alimentos que, normalmente, serían descartadas.

El cocinero Rodrigo Luís, del Novotel Santos, enseña en el video de abajo la preparación de Polpetone con mousseline de cáscara de zanahoria, uno de los platos disponibles en el libro. ¡Vea y aproveche!

Polpetone con mousseline de cáscara de zanahoria

Rendimiento:
• 1 porción

Ingredientes

  • 40g de recorte de carne vacuna picada
  • 30g de cáscara de zanahoria
  • 30ml de crema de leche
  • 1 cucharada sopera de manteca
  • 10g de cáscara de jengibre
  • Sal a gusto
  • Pimienta blanca a gusto
  • 3 cucharadas soperas de cebolla picada
  • 10g de recortes de queso
  • ½ taza de harina de trigo
  • 2/3 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 300ml de aceite

 

Modo de hacer:

Polpetone: condimente la carne picada con cebolla, sal y pimienta. Coloque un poco de la carne en un aro, coloque el queso y complete con la carne picada (reserve un poco de queso para la cobertura). A continuación, pase en la harina de trigo, en el huevo batido y en el pan rallado. Lleve a fritar en aceite bien caliente. Lleve a gratinar cubierto por el queso que restó.

Mousseline: cocine la cáscara de la zanahoria hasta que quede bien blanda. Coloque en la licuadora con una parte de la manteca y de la crema de leche. A continuación, lleve al fuego y agregue de a poco el resto de la manteca y de la crema de leche. Finalice con sal. Disponga la mousseline en el centro del plato y sobre la misma el polpetone gratinado.

 

¡Recetas nota 10, desperdicio cero!

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