Quase 1,3 bilhão de tonelada de alimentos consumidos no mundo é perdida ou desperdiçada a cada ano. Em contrapartida, menos de um quarto desse montante seria o suficiente para acabar com a fome de cerca de 795 milhões de pessoas em todo o mundo.
É estimado que o desperdício é quase quatro vezes maior em um restaurante do que em casa: no final de cada refeição servida, um garçom joga em média 125 g de alimentos (em comparação com os 34 g desperdiçados em casa).
Desde 2016, assumimos o compromisso de reduzir em 30% o desperdício de alimentos, e nossas equipes estão engajadas em ações necessárias para reduzir o consumo desde a compra dos insumos, até a preparação na cozinha. E aproveitar os alimentos de maneira integral é uma estratégia para atingirmos a nossa meta.
Com o apoio dos colaboradores, a AccorHotels preparou um livro de receitas que utilizam partes de alimentos que, normalmente, seriam descartadas.
O cozinheiro Rodrigo Luís, do Novotel Santos, ensina no vídeo abaixo o preparo do Polpetone com mousseline de casca de cenoura, um dos pratos disponíveis no livro. Confira e aproveite!
