Combatir el desperdicio de alimentos en los hoteles es una de las acciones globales estipuladas por Planet 21, programa de desarrollo sostenible de AccorHotels. La meta es reducir ese índice en 30%, hasta 2020.
Para auxiliar a las unidades en esa misión, AccorHotels lanzó una aplicación global que realiza la gestión del desperdicio de alimentos y automatiza todos los procesos, como facturación y cantidad de alimento servido, además de realizar el pesaje de todo lo que es descartado, incluyendo los elementos de preparación. Aquí en la región, el lanzamiento oficial tuvo lugar en agosto, durante la F&B Academy. ¡Y el desafío de las operaciones ya comenzó!
De acuerdo con Antonietta Varlese, VP de Comunicación y CSR AccorHotels Sudamérica, la primera etapa a ser cumplida por las unidades es el registro del hotel en la herramienta. “Todos tienen hasta diciembre para concluir esa etapa. La aplicación va a generar una planilla que muestra el control de todo lo que es descartado. Son esos resultados que dan origen a los planes de acción, que serán implantados de acuerdo con la realidad de cada unidad”, explica. El pesaje deberá ser realizado constantemente con, como mínimo, 14 días entre uno y otro, para evaluar la eficacia de la planificación.
Un tutorial fue enviado para los hoteles y, en la propia aplicación, hay una guía del usuario que también puede ser útil en caso de dudas.
A la brevedad será realizado un webinar para reforzar el uso de la herramienta en las unidades.
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