Combater o desperdício de alimentos nos hotéis é uma das ações globais estipuladas pelo Planet 21, programa de desenvolvimento sustentável da AccorHotels. A meta é reduzir esse índice em 30%, até 2020.
Para auxiliar as unidades nessa missão, a AccorHotels lançou um aplicativo global que faz a gestão do desperdício de alimentos e automatiza todos os processos, como faturamento e quantidade de alimento servido, além de realizar a pesagem de tudo o que é descartado, incluindo os itens de preparo. Aqui na região, o lançamento oficial aconteceu em agosto, durante a F&B Academy. E o desafio das operações já começou!
De acordo com Antonietta Varlese, VP de Comunicação e CSR AccorHotels América do Sul, a primeira etapa a ser cumprida pelas unidades é o cadastro do hotel na ferramenta. “Todos têm até dezembro para concluir essa etapa. O aplicativo vai gerar uma planilha que mostra o controle de tudo o que é descartado. São esses resultados que dão origem aos planos de ação, que serão implantados de acordo com a realidade de cada unidade”, explica. A pesagem deverá ser realizada constantemente, com, no mínimo, 14 dias entre uma e outra, para avaliar a eficácia do planejamento.
Um tutorial foi enviado para os hotéis e, no próprio aplicativo, há um guia do usuário que também pode ser útil em caso de dúvidas.
Em breve será realizado um webinar para reforçar o uso da ferramenta nas unidades.
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