Assado de salmão com óleo de merkén acompanhado de cozido de legumes

A ibis kitchen está chegando ao Chile para mudar a experiência gastronômica nos hotéis ibis no País, com uma culinária prática e saborosa, em linha com o padrão mundial de bem-estar e comodidade do ibis, e a preços acessíveis.

Nesta edição, o Chef Fabián Arenas, do ibis Santiago Manquehue, sugere uma receita clássica do sul de Chile, o Cancato de Salmão com charquicán, dois pratos que descrevem a gastronomia deste país.

Para o Cancato

Ingredientes:

• 3 colheres de óleo;
• 1 cebola, cortadas em fatias;
• 1 dente de alho, picado;
• 600 g de salmão fresco, limpo e cortado em filés;
• 2 colheres de suco de limão;
• 2 colheres de vinho branco;
• 2 tomates, em fatias finas;
• 200 g de linguiça, cortada em fatias;
• 4 lâminas de queijo amanteigado;
• Orégano;
• Sal

Preparação:

Em uma frigideira grande colocar o óleo em fogo alto e refogar a cebola e o alho, uma vez refogados retirar e deixar de lado. Pré-aquecer o forno à temperatura média (180 graus). Em uma vasilha, colocar a cebola e o alho, e dispor o pescado sobre eles, adicionar suco de limão, vinho branco, tomate, linguiça, queijo amanteigado, orégano e sal. Adicionar o vinho branco e assar no forno por 20 minutos ou até que o pescado esteja totalmente cozido. Retirar a vasilha do forno, e servir

Para o óleo

• 150 ml de óleo vegetal;
• 30 g de merkén.

Preparação:

Em um frigideira aquecer o óleo por 5 minutos. Adicionar o merkén e deixar em fogo baixo por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar 10 minutos na frigideira. Servir.

Para o Charquicán

Ingredientes:

• 500 g de abóbora cortada em cubos;
• 3 batatas, cortadas em cubos;
• 3 colheres de azeite de oliva;
• 1 cebola, cortada em cubos;
• 1 dente de alho, picado;
• 200 ml de caldo de legumes;
• 150 g de seleta de legumes;
• Páprica;
• Orégano;
• Sal

Preparação:

Em uma bandeja grande colocar a abóbora e as batatas, adicionar óleo e assar no forno por 15 minutos a 180 graus ou até que as batatas e a abóbora estejam douradas. Em uma frigideira colocar a cebola e o alho e refogar até que ambos estejam levemente dourados. Em uma caçarola colocar a abóbora, as batatas, cebola, alho e primavera, orégano, e sal. Adicionar o caldo de legumes e a primavera e cozinhar por 10 minutos mexendo constantemente para que os ingredientes sejam incorporados e comecem a amolecer. Retirar e servir.