El Festival de Caldos y Sopas ocurre en toda América del Sur entre los días 1 e 31 de julio.
En esta edición, el Chef Diego Castro, de ibis Medellín, sugiere una receta tradicional de la región de Medellín, en Colombia, la Cazuela de Frijol Paisa, un plato que describe la gastronomía en el país.
Vea la receta del plato, que sirve hasta ocho personas.
Aquí va un secreto esencial para hacer una buena cazuela de frijol paisa, pues para el éxito de un plato hay que tener en cuenta productos de buena calidad, técnicas y lo más importante la pasión y amor que plasmemos en esta preparación.
1.Lo primero que haremos es remojar los frijoles de la siguiente manera: vertimos los frijoles por 3 partes de agua y adicionamos ajos machacados. Se dejan remojar de un día para otro.
2.Ya teniendo los frijoles remojados procedemos a cocinarlo (terminar de ablandarlos), en olla de presión y junto con ellos, cocinamos la zanahoria y la cebolla blanca no por más de 40 min.
3.En este punto nos encontramos con unos frijoles ya cocidos y blandos. Lo siguiente que haremos es calar los frijoles (espesar), licuando la zanahoria y la cebolla con la misma agua en la que cocinamos los frijoles, después de licuar la zanahoria y la cebolla la mezclamos con los frijoles.
4.Aquí vamos a enriquecer de sabores los frijoles con haga, picando en brounoise el apio, la cebolla junca, el pimentón, el tomate de aliño y la tocineta, el sartén donde se va a sofreír se debe precalentar con mantequilla; los salteamos por 10 minutos dejando dorar y cocinar bien la tocineta, sal, pimentamos y procedemos a adicionar el hogao a los frijoles, degustamos y rectificamos sal pimienta.
5.Continuamos con los demás complementos de nuestra cazuela de frijol, que son: plátano maduro, huevo, tocino (chicharrón), chorizo y la carne molida, adobamos con tomate de aliño y cebolla blanca. El tocino y el chorizo los cortamos en trozos y se fritan, se hacen tajadas de plátano maduro, el huevo se frita y se deja al gusto duro o blando y la carne molida se cocina y se salpimienta.
Finalmente adicionamos cilantro y se sirve, decoramos con trozos de aguacate, ripio de papa y acompañamos con arepa.
