Confira nesta edição e receita sugerida pelo Chef Maurício Xavier, do Grand Mercure SP Ibirapuera. O prato é uma das opções que fazem parte do menu de Natal servido pela unidade. Que tal oferecer ele também aos seus convidados na sua ceia?
Bom apetite!
Robalo em crosta de quinoa com camarão, abobrinha e cenoura tostada
Ingredientes
- 600 g de filé de robalo
- 50 g de quinoa cozida al dente
- 100 g de camarão médio
- 10 g de capim limão
- 50 g de limão siciliano (raspas da casca e suco)
- 100 g de cebolete
- 100 ml de vinho branco
- 25 g de manteiga
- 25 ml de azeite
- 200 g de abobrinha italiana
- 200 g de cenoura
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/3 de abóbora japonesa
Modo de preparo
Cortar o peixe e temperar com sal, pimenta do reino e suco de limão. Reservar. Em uma panela com água e sal, cozinhar a quinoa al dente e escorrer. Após secar com o auxílio de papel toalha, temperar com raspas de limão, cebolete, sal e pimenta do reino a gosto. Reservar. Assar a abóbora coberta com papel alumínio em forno a 160º graus, até ficar macia. Retirar a pele e as sementes e bater no liquidificador com um pouco de caldo e uma colher pequena de manteiga, até ficar liso. Temperar com sal, pimenta a gosto e reservar.
Em uma frigideira bem quente, colocar um fio de azeite, após selar o peixe cobrir com a quinoa e levar a salamandra para firmar. Reservar. Na mesma frigideira, refogar a parte branca do capim limão bem picado, selar o camarão e reservar. Após deglaciar a frigideira com o vinho branco, adicionar o azeite e a manteiga, e emulsionar.
Em uma frigideira, tostar a abobrinha e a cenoura temperada. Servir o peixe com purê de abóbora, o camarão grelhado e os vegetais. Regue com a emulsão e sirva.
Rendimento
Quatro porções.
Você já preparou algum dos pratos sugeridos pelos Chefs aqui no Heppa! Online? Queremos saber como foi a sua experiência. Envie um e-mail para comunicacao@accor.com.br.
