Mesa del Chef de este mes trae uno de los platos del Pullman Guarulhos Airport, en São Paulo, y que fue servido en la última edición de la F&B Academy, nuestro evento para el intercambio de experiencias y de tendencias de Alimentos y Bebidas. Es el arroz de zapallo con robalo al vapor, un plato simple y sabroso, que combina perfectamente algunas características del chef Fernando Pavan: riqueza de sabor y detalles que hacen la diferencia. ¡Vea el vídeo y buen apetito!
Simple y sabroso: arroz de zapallo con robalo al vapor
Arroz de zapallo con robalo al vapor
Arroz de zapallo
Ingredientes
- Arroz arbóreo precocido, ya condimentado con cebolla.
- 1/2 kg de zapallo japonés en cubos
- 1 cucharada (sopa) de margarina
- 1/4 de taza de leche
- Sal a gusto
Preparación
Ase el zapallo hasta que casi se derrita. Con un tenedor, amase bien hasta formar una crema. Lleve al fuego y acreciente la leche, la margarina y mezcle de modo que quede homogéneo.
Coloque el arroz en la olla y mezcle de a poco el puré. Agregue el caldo de legumbres y rehogue por algunos minutos. Cuando esté con consistencia cremosa, finalice con un hilo de aceite de oliva para que el arroz quede más leve.
Robalo al vapor
Ingredientes
- 1 posta de robalo condimentada a gusto
Hierva agua por algunos minutos en una olla apropiada para cocción a vapor. Agregue el pescado y deje cocinar por cerca de 15 minutos.
Para montar el plato, coloque una porción de arroz y el robalo por arriba. Finalice con brotes de cilantro.
