Prepara uno de los platos de éxito de la Oktoberfest by AccorHotels

Ingredientes:

• Eisbein (rodilla de cerdo)
• Sal
• Azúcar
• Miel
• Clavo de la India
• Pimienta negra
• Hoja de laurel
• Cebolla rallada
• Papa
• Sal
• Pimienta
• Cebolla picada
• Panceta ahumada
• Vinagre blanco
• Aceite
• Perejil picado
• Repollo blanco
• Aceite de oliva

Modo de preparación:

Coloca la rodilla curada en una olla. Cúbrela con agua fría e hiérvela por 20 minutos. Cocínala hasta que quede blanda. Retira y coloca GN (bandeja) y llévala al horno. Asa a temperatura mediana, por diez minutos, unos 180°; y reserva. Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua y cocínalas hasta que queden blandas, por diez minutos. Escúrrelas y reserva. Con ayuda de una sartén a fuego mediano-alto, frita la panceta hasta que quede crocante y dorada. Reserva. Dora la cebolla en la grasa de la panceta. Junta el vinagre, agua, azúcar, sal y pimienta. Deja hervir y, a continuación, junta las papas y el perejil. Pica la mitad de la panceta sobre la ensalada. Pasa para una fuente y pica el resto de la panceta por encima. Sirve la ensalada caliente o fría. Deshoja y lava las hojas del repollo. Corta las hojas en tiras finas, junta todos los ingredientes, sal, pimienta y vinagre, y revuelve bien. Reserva en un pote herméticamente cerrado durante, por lo menos 8 horas, y sirve con el Eisbein las papas y el chucrut.