Hace dos años, el concepto ibis kitchen llegaba a Chile para cambiar la experiencia gastronómica en los hoteles ibis del país, con una culinaria práctica y sabrosa.
En esta edición, rescatamos una receta que fue exitosa en mayo de 2016 aquí en Heppa! Online: el Cancato de Salmón con Charquicán, elaborado por el chef del ibis Santiago Manquehue.
Para el Cancato
Ingredientes:
- 3 cucharas de aceite;
- 1 cebolla, cortadas en pluma;
- 1 diente de ajo, molido;
- 600 g de salmón fresco, limpio y fileteado;
- 2 cucharas de jugo de limón;
- 2 cucharas de vino blanco;
- 2 tomates, en rodajas delgadas;
- 200 g de longaniza, cortada en rodajas;
- 4 láminas de queso mantecoso;
- Orégano;
Preparación:
En un sartén grande poner el aceite al fuego alto y sofreír la cebolla y el ajo, una vez cocinado retirar y reservar. Precalentar el horno a temperatura media (180 grados). En una fuente, poner la cebolla, ajo, sobre estas disponer del pescado, agregar jugo de limón, vino blanco, tomate, longaniza, queso mantecoso, orégano, y sal. Agregar el vino blanco y hornear por 20 minutos o hasta que el pescado este totalmente cocinado. Retirar la fuente del horno, y servir
Para el aceite
- 150 ml de aceite vegetal;
- 30 g de merquen.
Preparación:
En un sartén calentar el aceite por 5 minutos. Agregar el merquen y dejar a fuego bajo por 10 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos en el sartén. Servir.
Para el Charquicán
Ingredientes:
- 500 g de zapallo camote, cortado en cubos;
- 3 papas, cortadas en cubos;
- 3 cucharas de aceite de oliva;
- 1 cebolla, cortadas en cubos;
- 1 diente de ajo, molido;
- 200 ml de caldo de verduras;
- 150 g de primavera;
- Ají color;
- Orégano;
- Sal
