O Mesa do Chef deste mês traz um dos pratos de maior sucesso no Pullman Guarulhos, em São Paulo, e que foi servido na última uma edição da F&B Academy, nosso evento para a troca de experiências e de tendências entre os responsáveis pela área de Alimentos & Bebidas: arroz de abóbora com robalo ao vapor, um prato simples e saboroso, que combinam perfeitamente algumas características do chef Fernando Pavan: riqueza de paladar e detalhes que fazem a diferença. Confira o vídeo e bom apetite!
Simples e saboroso: arroz de abóbora com robalo ao vapor
Arroz de abóbora com robalo ao vapor
Arroz de abóbora
Ingredientes
- Arroz arbóreo pré-cozido, já puxado na cebola.
- 1/2 kg de abóbora japonesa em cubos
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1/4 de xícara de leite
- Sal a gosto
Preparo
Asse a abóbora até quase desmanchar. Com um garfo, amasse bem até formar um creme. Leve ao fogo e acrescente o leite, a margarina e misture de modo que fique homogêneo.
Coloque o arroz na panela e misture aos poucos o purê. Adicione o caldo de legumes e refogue por alguns minutos. Quando estiver com consistência cremosa, finalize com um fio de azeite para o arroz ficar mais leve.
Robalo no vapor
Ingredientes
- 1 posta de robalo temperada a gosto
Ferva água por alguns minutos em uma panela própria para cozimento a vapor. Adicione o peixe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Para montar o prato, coloque uma porção de arroz e o robalo por cima. Finalize com brotos de coentro.
