Confira a receita da chef, do Novotel Jaraguá, para a Restaurant Week

Em abril, o Restaurante 365 do Novotel Jaraguá SP Conventions participou da 20ª edição da Restaurant Week em São Paulo. O cardápio, elaborado pela chef Elisa Tomie Koike, foi criado sob o tema “Descoberta de Sabores”, oficial desta edição do festival, e inspirado na variedade de sabores das regiões do Brasil. “Alguns deles estão na horta urbana do hotel, como uma erva, uma PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) ou mesmo uma flor. Nós temos o prazer de aproveitar essa diversidade ao mergulhar em oportunidades incríveis como esta, redescobrindo o prazer na mesa a partir de experiências reais e com forte apelo cultural”, explica.

Anote a receita de um dos pratos do menu que fez sucesso durante o festival!

Ingredientes:

Saint Peter – filé com 150g

• Castanha de caju – 1 colher de sopa
• Castanha do Pará – 1 colher de sopa
• Amendoim –  1 colher de sopa

Geleia de azedinha

• Erva azedinha – 1/2 xícara de chá
• Açúcar – 2 colheres de sobremesa
• Casca de limão – raspas a gosto

Acaçá (pasta de milho branco)

• Fundo de peixe
• Alho – 1 colher de sopa bem cheia ou a gosto
• Cebola – Meia cebola média
• Coentro – 1 pitada a gosto ou uma colher de sopa
• Pimenta dedo de moça – 1 pitada a gosto ou meia colher de sopa (sem sementes)
• Farinha de milho branco – 2 colheres de sopa
• Manteiga – 1 colher de sopa rasa
• Folha de bananeira – Folha inteira, grande o suficiente para enrolar todo o filé
• Sal a gosto

Vinagrete rústico de limão caipira

• Limão caipira – Suco de 1 limão coado
• Azeite – 2 colheres de sopa bem cheias
• Açúcar refinado – 1 colher de sobremesa

Modo de preparo:

Tempere o filé de Saint Peter com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira quente, acrescente o azeite até esquentar e sele o Saint Peter por um minuto de cada lado. Adicione o mix de castanhas sobre o peixe e reserve.

Para fazer o acaçá, você deve refogar o alho e a cebola em uma frigideira e depois adicionar pimenta dedo de moça e o coentro a gosto. Cubra a mistura com o caldo do fundo de peixe e deixe cozinhar por cinco minutos. Finalize colocando a farinha de milho branco aos poucos até obter uma pasta com textura leve (após descansar a espessura tende a aumentar, tome cuidado). Use essa pasta para besuntar a folha de bananeira no formato de um canelone e separe.

Para o vinagrete de limão caipira, adicione azeite generosamente em uma tigela somando com o suco de limão caipira e açúcar (para diminuir a acidez), sempre mexendo até criar uma mistura uniforme, reserve.

Para a geleia de azedinha, separe as folhas em uma panela cubra com água e adicione o açúcar e a azedinha para cozinhar. Depois que reduzir, bata no liquidificado e reserve. Agora, é só montar o prato com todos os elementos e bom apetite!