Edição 65 - Outubro/2019 - Mesa do Chef

Prepare um dos pratos de sucesso da Oktoberfest by AccorHotels

Você sabe como surgiu a Oktoberfest? Foi há mais de 200 anos, na Alemanha, no casamento entre o príncipe Ludwig e a princesa Teresa da Saxônia-Hildburghausen. Comemorada em diversos lugares do mundo, a mais tradicional festa alemã também acontece nos restaurantes dos nossos hotéis.

Este ano, de 1 a 27 de outubro, a Oktoberfest by AccorHotels contou com nove opções de pratos, entre eles o Eisbein – o famoso joelho de porco, ingrediente bastante utilizado em várias receitas da culinária alemã.

Quer preparar essa delícia na sua casa? Assista ao vídeo em que o chef Guilherme Pereira, do Mercure SJC Colinas, mostra o passo a passo da receita.

Ingredientes:

  • Eisbein (joelho de porco)
  • Sal
  • Açúcar
  • Mel
  • Cravo da Índia
  • Pimenta do reino
  • Folha de louro
  • Cebola ralada
  • Batata
  • Sal
  • Pimenta
  • Cebola picada
  • Bacon
  • Vinagre branco
  • Óleo
  • Salsa picada
  • Repolho branco
  • Azeite

 

Modo de preparo:

Coloque o joelho curado em uma panela. Cubra com água fria e ferva por 20 minutos. Cozinhe até ficar macio. Retire e coloque GN (forma) e levar ao forno. Asse em forno médio, por dez minutos, a 180°; reserve. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias, por dez minutos. Escorra e reserve. Com auxílio de frigideira no fogo médio-alto, frite o bacon até ficar crocante e dourado. Reserve. Doure a cebola na gordura do bacon. Junte o vinagre, água, açúcar, sal e pimenta. Deixe ferver e, em seguida, junte as batatas e a salsinha. Pique metade do bacon sobre a salada. Passe para uma tigela e pique o restante do bacon por cima. Sirva a salada quente ou fria. Desfolhe e lave as folhas do repolho. Corte as folhas em tiras finas, junte todos os ingredientes, sal, pimenta e vinagre, e mexa bem. Reserve em um pote hermeticamente fechado por, pelo menos, 8h, e sirva com o Eisbein as batatas e o chucrute.

 

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