Quienes visitan Mercure Goiânia y Mercure Maceió Pajuçara, y tienen la oportunidad de disfrutar de sus desayunos, ya debe haber probado las deliciosas jaleas y compotas preparadas con frutas y vegetales que, si no sé utilizaran en esas recetas, habrían sido desperdiciadas.
Alineados a los compromisos de nuestra nueva carta de alimentación saludable y sostenible, estos hoteles y otros de la región desarrollan acciones para proporcionar una experiencia positiva y transformadora para la sociedad: aprovechar los alimentos al máximo en los platos que forman el menú de los restaurantes, para responder al compromiso de reducir en 30% la pérdida de alimentos.
Un buen ejemplo es el Sofitel Buenos Aires Recoleta, en donde los colaboradores tuvieron la iniciativa de apoyar el Proyecto Plato Lleno, que dona el excedente de alimentos que sería desperdiciado, para restaurantes que atienden a personas en estado de vulnerabilidad social.
Durante el mes de junio, el tema de la Alimentación Saludable y Sostenible fue trabajado por la compañía en toda la región, en conmemoración al Día Mundial del Medio Ambiente, celebrado el 5 de junio. La iniciativa forma parte de Planet 21, el Programa de Desarrollo Sostenible global de Accor, alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU (Organización de las Naciones Unidas).
Accor entiende su papel como agente de cambio positivo en la sociedad para fomentar nuevos comportamientos en aquellos que pasan por sus hoteles y restaurantes, conforme afirma Antonietta Varlese, vicepresidente de Comunicación y Responsabilidad Social Accor Sudamérica. «La Responsabilidad Social Corporativa es un factor esencial para que Accor fortalezca su desempeño e involucre a las personas en favor de iniciativas que benefician a todos nosotros y al planeta. Por lo tanto, una alimentación saludable y sostenible es un compromiso de la red para proporcionar una experiencia positiva a los clientes y garantizar un legado para generaciones futuras”.
Otro ejemplo de acción realizada por los hoteles que está alineada a la búsqueda de una alimentación saludable y sostenible es el cultivo de huertas orgánicas, que proveen ítems para las comidas, como es el caso del Hotel Santa Teresa RJ MGallery, Adágio Jundiaí, Novotel Santiago Vitacura, Mercure Iguazú y del Novotel SP Jaraguá Conventions. La huerta del Sofitel La Reserva Cardales provee las frutas y legumbres que son utilizados en la preparación de los platos servidos en los hoteles.
Además, la valorización de la gastronomía local forma parte de la propuesta de una experiencia sostenible, así como la preferencia por proveedores locales. Swissotel Lima lanzó una campaña en las redes sociales llamada “Sabores de la tierra”, que muestra la preparación de platos con insumos orgánicos y otros ítems oriundos de Amazonia. «De esa forma, reducimos nuestra huella ambiental debido a la menor emisión de gas carbónico en el transporte de alimentos y también en la reducción del desperdicio de alimentos, dado que, según la Organización de las Naciones Unidas para Alimentación y la Agricultura, 54% de los alimentos se pierden en las fases de producción, almacenamiento y transporte», agrega Antonietta.
