De 21 de setembro a 31 de outubro acontece o Sofitel Wine Days, festival gastronômico realizado nas unidades da marca em todo o mundo que celebra o período de colheita de uvas na França. Cada chef preparou um menu para seu restaurante, tendo como inspiração a harmonia entre queijos e vinhos. Nesta edição, Willians Halles, Chef Executivo do Caesar Park Ipanema managed by Sofitel, compartilha o preparo do filé mignon recheado com gorgonzola com risone cremoso de cogumelo, uma de uma de suas criações para o festival. Aproveite!
Filé mignon recheado com gorgonzola com risoni cremoso de cogumelo
Ingredientes
- 1,1 kg de filé mignon
- 250 gr de queijo gorgonzola
- 250 gr de risoni
- 500 ml de creme de leite
- 500 gr de cogumelo Paris
- 500 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de vinagre balsâmico
- 150 gr de cebola picada
- 100 gr de manteiga
Modo de preparo
Em uma frigideira alta, grelhe o filé e reserve. Utilize a mesma frigideira para refogar a cebola e adicione o vinho e o vinagre, deixe reduzir. Cozinhe o risoni, em uma panela refogue a cebola e o cogumelo, adicione o creme de leite e o risoni, tempere com sal e pimenta. Para finalizar, coloque queijo parmesão ralado a gosto e uma colher. Faça dois cortes no filé e recheie com o queijo gorgonzola e leve ao forno até derreter. Sirva com o risoni cremoso e o molho.
Rendimento: 5 porções
