Há dois anos, o conceito ibis kitchen chegava ao Chile para mudar a experiência gastronômica nos hotéis ibis do País, com uma culinária prática e saborosa.
Nesta edição, resgatamos uma receita que foi sucesso em maio de 2016 aqui no Heppa! Online: o Cancato de Salmão com Charquicán, elaborada pelo chef do ibis Santiago Manquehue.
Bom apetite!
Para o Cancato
Ingredientes:
- 3 colheres de óleo;
- 1 cebola, cortadas em fatias;
- 1 dente de alho, picado;
- 600 g de salmão fresco, limpo e cortado em filés;
- 2 colheres de suco de limão;
- 2 colheres de vinho branco;
- 2 tomates, em fatias finas;
- 200 g de linguiça, cortada em fatias;
- 4 lâminas de queijo amanteigado;
- Orégano;
- Sal
Preparação:
Em uma frigideira grande colocar o óleo em fogo alto e refogar a cebola e o alho, uma vez refogados retirar e deixar de lado. Pré-aquecer o forno à temperatura média (180 graus). Em uma vasilha, colocar a cebola e o alho, e dispor o pescado sobre eles, adicionar suco de limão, vinho branco, tomate, linguiça, queijo amanteigado, orégano e sal. Adicionar o vinho branco e assar no forno por 20 minutos ou até que o pescado esteja totalmente cozido. Retirar a vasilha do forno, e servir
Para o óleo
- 150 ml de óleo vegetal;
- 30 g de merkén.
Preparação:
Em um frigideira aquecer o óleo por 5 minutos. Adicionar o merkén e deixar em fogo baixo por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar 10 minutos na frigideira. Servir.
Para o Charquicán
Ingredientes:
- 500 g de abóbora cortada em cubos;
- 3 batatas, cortadas em cubos;
- 3 colheres de azeite de oliva;
- 1 cebola, cortada em cubos;
- 1 dente de alho, picado;
- 200 ml de caldo de legumes;
- 150 g de seleta de legumes;
- Páprica;
- Orégano;
- Sal
