Com passagem pela França, Grécia, Espanha e pelo Pullman SP Guarulhos Airport, em São Paulo, o chef espanhol Victor Hugo Tello de Meneses assume pela primeira vez um restaurante no Rio de Janeiro – o Brisa Restô, do Grand Mercure RJ Riocentro.
Nesta edição do Heppa! Online, ele compartilha a receita da Paella de Marisco, sua criação que faz sucesso aos sábados no restaurante do hotel. Confira!
Ingredientes
Modo de preparo
Descascar o camarão cinza e reservar. Usar as peles e cabeças do camarão para fazer um caldo. Colocar a paellera no fogo com azeite de oliva virgem para esquentar. Quando o azeite estiver bem quente, colocar os lagostines no recipiente, fritar e reservar. Acrescentar a lula e o polvo e refogar. Colocar o alho e a salsinha junto com os camarões cinzas e refogar. Colocar o tomate ralado e fritar junto. Depois, refogar o tempero para paella e a páprica, e acrescentar o arroz que será envolvido na mistura dos ingredientes. Quando tudo estiver refogado, acrescentar o caldo das peles e do camarão. Deixar ferver em fogo forte. Cozinhar até que o arroz fique bem sequinho. Decorar o prato com os lagostins e vôngoles.
Dica: as medidas do arroz e do caldo podem variar de acordo com o tipo de arroz. Fique atento ao cozimento para que o prato seja servido ao ponto! A receita serve até 4 pessoas.
