Bolinho de Feijoada (Bollitos de frijoles)

Electo por la guía Fodor’s como uno de los “Mejores hoteles abiertos en 2016” en todo el mundo, el Mama Shelter Rio Santa Teresa cuenta con un restaurante que recibe a los clientes en un ambiente acogedor e informal, con menú compuesto por lo mejor de la culinaria local y también internacional. Para acompañar, cervezas artesanales, vinos y, claro, caipirinhas, además de jugos frescos.

En esta edición, el chef Fernando Pavan, del Mama Shelter, comparte la receta de Bolinho de Feijoada, éxito entre los huéspedes. ¡Buen apetito!

Ingredientes
2 litros de agua
½ kg de frijoles negros
100 g de carne seca desalinizada cortada en cubitos
100 g de lomo ahumado de cerdo cortado en cubitos
100 g de costilla de cerdo desalinizada o ahumada
1 chorizo tipo calabrés en cubos
1 paio (chorizo típico portugués) cortado en cubos
3 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
200 g de harina de mandioca fina, sin tostar
1 cucharada sopera de fécula de mandioca
2 atados de coles silvestres cortados finos
250 g de panceta ahumada en cubitos para rehogar la col silvestre
2 dientes de ajo para rehogar la col silvestre
Aceite de oliva a gusto
Pan rallado para empanar
Aceite para fritar a gusto
Gajos de naranja, chicharrón y batida de limón para acompañar

Modo de preparación
En una olla a presión, coloque 2 litros de agua, los frijoles, las carnes y las hojas de laurel. Cocine por aproximadamente una hora (marque el tiempo después del inicio de la presión).
En una licuadora, bata los frijoles cocidos con el caldo de carnes. En una olla grande, caliente el aceite de oliva, dore el ajo y rehogue los frijoles batidos. Verifique la sal. Acreciente de a poco la harina de mandioca sin parar de revolver hasta que se espese y se suelte de la olla. Retire del horno y deje enfriar. Agregue la fécula de mandioca y mezcle hasta que quede una pasta homogénea. Reserve. En una sartén coloque la panceta ahumada con el ajo, junte las coles y rehogue por 2 minutos. Abra pequeñas porciones de pasta en la mano. Coloque una cucharada de té de coles rehogadas, haga bollitos y aplástelos. Pase por el pan rallado para empanar y frite en aceite caliente.